Vintage συνταγή: Κροκέτες με ρύζι και σπανάκι

Προετοιμασία: 5 λεπτά
Μαγείρεμα: 10 λεπτά (για κάθε τηγανιά)
Για 4 άτομα
Υλικά:
1 φλυτζ. τσαγιού ρύζι βρασμένο
3 φλυτζ. τσαγιού σπανάκι βρασμένο και χοντροκομμένο
1/2 ποτ. νερού λάδι
1/2 φλυτζ. τσαγιού τυρί τριμμένο
3 αυγά
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
αλάτι, πιπέρι
1 φλυτζ. τσαγιού αλεύρι

Vintage συνταγή: Μακαρόνια πικάντικα με αντζούγιες

Προετοιμασία: 15 λεπτά
Μαγείρεμα: 40 λεπτά
Για 4 άτομα

Vintage συνταγή: Αμυγδαλόπιτα

Προετοιμασία: 15 λεπτά
Ψήσιμο: 30 λεπτά
Για 8-10 άτομα
Υλικά:
8 αυγά
1 1/2 φλ. τσαγιού ζάχαρη
3 φλ. τσαγιού αμύγδαλα ψίχα
2 φλ. τσαγιού φρυγανιά κοπανισμένη
1 φλ. καφέ κονιάκ
1 κουτ. σούπας κανέλλα
1 κουτ. γλυκού μπείκιν  πάουντερ

Vintage συνταγή: Βακαλάος με σπανάκι

Ξαρμύρισμα: 10-12 ώρες
Προετοιμασία: 20 λεπτά
Μαγείρεμα: 1 1/2 ώρα
Για 6 άτομα
Υλικά:
1 κιλό βακαλάο
2 κιλά σπανάκι
1 μάτσο άνηθο ψιλοκομμένο
1 1/2 κουτ. σούπας ντομάτα πελτέ
2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
1 φλ. του τσαγιού λάδι
αλάτι, πιπέρι
1/2 φλ. του τσαγιού νερό

Vintage συνταγή: Κουκιά λαδορίγανη

Προετοιμασία: 5 λεπτά
Εμποτισμός: 12 ώρες
Μαγείρεμα: 2 ώρες
Για 4-6 άτομα
Υλικά:
1/2 κιλό Κουκιά ξερά
2-3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 φλ. τσαγιού λάδι
1/2 κουτ. γλυκού ρίγανη τριμμένη
αλάτι, πιπέρι

Vintage συνταγή: Λικέρ φράουλας

Προετοιμασία: 10 λεπτά
Εμποτισμός: 10 ημέρες
Μαγείρεμα: 10-12 λεπτά
Υλικά:
1 1/2 κιλό φράουλες
1 κιλό ρακί
300 γρ. σιρόπι 32° ( το ετοιμάζουμε με 500 γρ. ζάχαρη και 600 γρ. νερό)

1. Πλένουμε τις φράουλες και αφαιρούμε τα κοτσάνια και τα φυλλαράκια τους.
2. Ρίχνουμε τις φράουλες σε ένα τρυπητό και τις λειώνουμε με ένα πηρούνι για να γίνουν πολτός.
3. Ανακατεύουμε τον πολτό απο τις φράουλες με το ρακί, τον αδειάζουμε σε ένα βάζο που κλείνουμε ερμητικά και τον αφήνουμε να μείνη 10 ημέρες.
4. Ετοιμαζουμε το σιρόπι: Βάζουμε στη φωτιά μιά κατσαρόλα με την ζάχαρη και το νερό και μόλις πάρουν βράση, αφαιρούμε με μια τρυπητή κουτάλα τον αφρό που δημιουργείται στην επιφάνεια του νερού. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και την αφήνουμε να βράση έως ότου το σιρόπι πήξη.Μετράμε την πυκνότητα του με το ειδικό πυκνόμετρο.
5. Περνάμε από χάρτινο φίλτρο ή ψιλό πουλπάνι τον πολτό από τις φράουλες με το ρακί, προσθέτουμε το σιρόπι, ανακατεύουμε καλά και αδειάζουμε το λικέρ στα μπουκάλια.
6. Σφραγίζουμε τα μπουκάλια ερμητικά και τα διατηρούμε σε δροσερό μέρος.

Vintage συνταγή: Λικέρ πορτοκάλι

Προετοιμασία: 10 λεπτά
Εμποτισμός: 15 ημέρες

Vintage συνταγή: Μοσχάρι με κυδώνια

Προετοιμασία: 10 λεπτά
Μαγείρεμα: 1 1/2 ώρα
Για 6 άτομα
Υλικά:
1 1/2 κιλό μοσχάρι σπάλα, στήθος ή πλευρά
1 1/2 κιλό κυδώνια
4 κουτ. σούπας βούτυρο
1 1/2 κουτ. σούπας ντομάτα πελτές
αλάτι, πιπέρι

Vintage συνταγή: Πουτίγκα με κακάο

Προετοιμασία: 20 λεπτά
Μαγείρεμα: 1 ώρα και 15 λεπτά
Για 6 άτομα
Υλικά:
150 γρ. αλεύρι
100 γρ. και 1 κουτ. σούπας βούτυρο
2 αυγά
150 γρ. ζάχαρη
2 κουτ. σούπας κοφτές κακάο
2 κουτ. γλυκού κοφτές  μπείκιν  πάουντερ
2 κουτ. σούπας φρέσκο γάλα
4 κουτ. σούπας γάλα εβαπορέ

Vintage συνταγή: Σαρλότ με μήλα

Προετοιμασία: 25 λεπτά
Μαγείρεμα: (των μήλον) 15 λεπτά
Για 6 άτομα
Υλικά:
1 1/2 κιλό μήλα
1 βανίλια
325 γραμμ. ζάχαρη άχνη
1 κουτ. σούπας βούτυρο φρέσκο
250 γραμμ. κρέμα γάλακτος
3 κουτ. σούπας γάλα
24 μπισκότα σαβαγιάρ

Vintage συνταγή: Σουπιές με ντομάτα και κρασί

Προετοιμασία: 15 λεπτά
Μαγείρεμα: 45 λεπτά
Για 4 άτομα
Υλικά:
1 κιλό σουπιές μικρές
1 ποτ. νερού λάδι
1 φλυτζ. τσαγιού αλεύρι
1/ ποτ. νερού κρασί άσπρο ( αρετρίνωτο)
2 κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 φλυτζ. τσαγιού χυμό ντομάτας
2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1/2 κουτ. γλυκού ζάχαρη
1 φύλλο δάφνη
αλάτι, πιπέρι

Vintage συνταγή: Σουπιές γιαχνί

Προετοιμασία: 25-30 λεπτά
Μαγείρεμα: 1 ώρα και 10 λεπτά
Για 6 άτομα
Υλικά:
1 1/2 κιλό σουπιές
750 γραμμ. κρεμμύδια
1 1/2 ποτ. νερού λάδι
1/2 μάτσο μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
1 ποτ. κρασιού άσπρο κρασί (αρετρίνωτο)
αλάτι, πιπέρι

Vintage συνταγή: Μπριζόλες μοσχαρίσιες με τυρι

Σπεσιαλιτέ Ελβετίας
Προετοιμασία: 5 λεπτά
Μαγείρεμα: 20 λεπτά περίπου
Για 4 άτομα

Vintage συνταγή: Αγριογούρουνο με ελιές

Προετοιμασία: 10 λεπτά
Μαγείρεμα: 1 - 1 1/2 ώρα
Για 6 άτομα
Υλικά:
1 1/2 κιλό αγριογούρουνο
1 ποτ. λάδι
1 μεγάλο κρεμμύδι
1 φλυτζ. του τσαγιού κόκκινο κρασί
1 κουτ. γλυκού ντομάτα πελτές
250 γραμμ. ελιές πράσινες χαραχτές ή τσακιστές
αλάτι, πιπέρι

Vintage συνταγή: Χταπόδι στη σχάρα

Προετοιμασία: 2 λεπτά
Μαγείρεμα: 10-15 λεπτά
Για 4 άτομα
Υλικά: 
1 χταπόδι ( μόνο τα πλοκάμια του)
2 κουτ. σούπας λάδι
πιπέρι
1 λεμόνι (κομμένο στα τέσσερα

Vintage συνταγή: Κοτόπουλο με σπανάκι

Προετοιμασία: 10-15 λεπτά
Μαγείρεμα: 1 ώρα
Για 6 άτομα
Υλικά:
1 κοτόπουλο ( 1-1 1/2 κιλό)
100 γραμμ. κρέμα γάλακτος
40 γραμμ. βούτυρο
1 κύβο ζωμό κρέατος
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
3-4 κουτ. σούπας αλεύρι
1 χούφτα φύλλα σέλινο
2 κουτ. σούπας μαϊντανό
2 χούφτες σπανάκι
αλάτι, πιπέρι

Vintage συνταγή: Κέικ νηστήσιμο

Προετοιμασία: 20 λεπτά
Μαγείρεμα: 1 ώρα περίπου
Για 12-15 άτομα
Υλικά:
5 ποτήρια του νερού αλεύρι
2 ποτήρια του νερού σταφίδα μαύρη
250 γραμμ. λάδι
1 1/2 ποτήρι του νερού ζάχαρη
1-2 ποτήρια νερό
1 κουτ. σούπας μπείκιν πάουντερ
1/2 λεμόνι
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
1 κουτ. σούπας κανέλλα και γαρύφαλλα
1 πορτοκαλί

Vintage συνταγή: Μπριζόλες μοσχαρίσιες με ντομάτες και πιπεριές

Σπεσιαλιτέ Σικελίας
Προετοιμασία: 35 λεπτά
Μαγείρεμα: 30 λεπτά
Για 6 άτομα

Vintage συνταγή: Τούρτα παντεσπάνι με σαντιγύ και ανανά

Προετοιμασία: 30 λεπτα

Μαγείρεμα: 15-20 λεπτά

Για 12-16 άτομα

Υλικά:

(για το παντεσπάνι)

Βλ. Ζύμη για παντεσπάνι 

Επίσης:

1/2 κιλό κρέμα σαντιγύ

1 κουτί ανανά

Vintage συνταγή: Μπισκότα βανίλιας

Προετοιμασία: 30 λεπτά

Μαγείρεμα: 2 ώρες

Για 30 μπισκότα

Υλικά:

150 γραμμ. ζάχαρη

2 αυγά

100 γραμμ. αλεύρι

1 βανίλια

1 κουτ. της σούπας βούτυρο ( για την λαμαρίνα)

Vintage συνταγή: Σάλτσα άνηθου

Προετοιμασία: 10 λεπτά

Για 6 άτομα

Υλικά:

65 γραμμ. βούτυρο φρέσκο

2 κουτ. της σούπας άνηθο ( ψιλοκομμένο)

1 λεμόνι (χυμό)

αλάτι, πιπέρι

Vintage συνταγή: Μπανάνες Φλαμπέ

Προετοιμασία:  5 λεπτά
Μαγείρεμα: 10 λεπτά
Για 4 άτομα

Vintage συνταγή: Αγκινάρες με αρακα

Προετοιμασία: 20 λεπτά

Μαγείρεμα: 30 λεπτά

Για 6 άτομα

Υλικά: 

12 μικρές αγκινάρες

500 γραμμ. αρακά
3 καρδιές μαρουλιων χοντροκομμένες
100 γραμμ.  λάδι
1 λεμόνι ( χυμό)
αλάτι, πιπέρι

Vintage συνταγή: Γάυρος Μπουργέτο

Προετοιμασία:  15 λεπτά
Μαγείρεμα: 20 λεπτά
Για 4 άτομα
Υλικά:
1 κιλό γαύρος
1 φλυτζ. λάδι
2 λεμόνια
5-6 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
αλάτι, πιπέρι
1 κουτ. σούπας ρίγανη

Vintage συνταγή: Ομελέτα με μανιτάρια Φορεστιέρ

Προετοιμασία: 20 λεπτά
Μαγείρεμα: 25 λεπτά
Για 4 άτομα.

Vintage συνταγή: Πατάτες φούρνου σε αλουμινόχαρτο

Προετοιμασία: 20 λεπτά
Μαγείρεμα:  45-60 λεπτά
Για 6 άτομα

Vintage συνταγή: Μακαρόνια Ογκρατέν

Προετοιμασία:  (Δεν χρειάζεται)

Μαγείρεμα: 30-40 λεπτά

Για 5 άτομα

Υλικά:

500 γραμμ. μέτρια μακαρόνια

250 γραμμ. γραβιέρα ( τριμμένη)

3 κουτ. σούπας βούτυρο

αλάτι, πιπερι

1 χούφτα φρυγανιά ( τριμμένη)

Vintage συνταγή: Παντζάρια σαλάτα με αυγά και καρύδια

Προετοιμασία: 20 λεπτά
Μαγείρεμα: 45-60 λεπτά
Για 4-6 άτομα

Vintage συνταγή: Ζύμη για παντεσπανι

Προετοιμασία:  30 λεπτά
Μαγείρεμα: 15-20 λεπτά
Για φόρμα διαμέτρου 26 εκατ.
Υλικά:
300 γραμμ. ζάχαρη
300 γραμμ. αλεύρι
150 γραμμ. βούτυρο φρέσκο
10 αυγά
1 βανίλια
1 κουτ. του γλυκού φλούδα λεμόνι ή πορτοκαλί ( ξυσμενη)

Vintage συνταγή: Σαλάτα Νισουάζ

Προετοιμασία: 20 λεπτά
Μαγείρεμα: 20 λεπτά
Για 6 άτομα

Vintage συνταγή: Κροκέτες χοιρινές νησιώτικες

Προετοιμασία: 20 λεπτά
Μαγείρεμα: 25 λεπτά
Για 6-8 άτομα